La pera Martin Sec è ottima per la cottura, al forno o bollita, per alcuni esperti di cucina è considerata addirittura la miglior varietà di pera da cuocere in assoluto. Questa varietà di pera viene usata nella cucina tradizionale piemontese per la preparazione di timballi e cognà, confetture o nella tipica ricetta delle pere al vino rosso.
Ingredienti:
750g di vino rosso corposo, 8 Martin Sec, 400g di zucchero, 1 stecca di cannella, 7 chiodi di garofano, 1 bacca di vaniglia, scorza di 1 arancia.
Procedimento:
Lavate bene i Martin Sec e metteteli in una pentola. Unite i chiodi di garofano, la cannella , la bacca di vaniglia, la buccia d'arancia e lo zucchero. Versate il vino sulle pere e cuocete con il coperchio per 35-40 minuti circa.
Quando le pere sono cotte toglietele dalla pentola, mettetele in un frigoverre capiente e fatele raffreddare.
Continuate la cottura del liquido rimasto nella pentola fino a quando sarà denso e gelatinoso.
Rovesciatelo nel frigoverre insieme alle pere e lasciatelo raffreddare. Servite i Martin Sec in una ciotola per dessert e versateci sopra 3 cucchiaiate di salsa.
martedì 10 dicembre 2013
MARTIN SEC AL VINO ROSSO.
La pera Martin Sec è ottima per la cottura, al forno o bollita, per alcuni esperti di cucina è considerata addirittura la miglior varietà di pera da cuocere in assoluto. Questa varietà di pera viene usata nella cucina tradizionale piemontese per la preparazione di timballi e cognà, confetture o nella tipica ricetta delle pere al vino rosso.
Ingredienti:
750g di vino rosso corposo, 8 Martin Sec, 400g di zucchero, 1 stecca di cannella, 7 chiodi di garofano, 1 bacca di vaniglia, scorza di 1 arancia.
Procedimento:
Lavate bene i Martin Sec e metteteli in una pentola. Unite i chiodi di garofano, la cannella , la bacca di vaniglia, la buccia d'arancia e lo zucchero. Versate il vino sulle pere e cuocete con il coperchio per 35-40 minuti circa.
Quando le pere sono cotte toglietele dalla pentola, mettetele in un frigoverre capiente e fatele raffreddare.
Continuate la cottura del liquido rimasto nella pentola fino a quando sarà denso e gelatinoso.
Rovesciatelo nel frigoverre insieme alle pere e lasciatelo raffreddare. Servite i Martin Sec in una ciotola per dessert e versateci sopra 3 cucchiaiate di salsa.
martedì 3 dicembre 2013
PANDOLCE GENOVESE BASSO.
Il Pandolce Genovese è un dolce che viene preparato in occasione del Natale. Esistono due versioni del Pandolce Genovese quella alta più antica che utilizza il lievito naturale e quella bassa più recente che utilizza il lievito chimico per dolci. Oggi vi propongo la versione Bassa semplice da realizzare e gustosa. Ingredienti: 300g di farina 00, 120g di zucchero a velo, 120g di burro, 2 uova intere, 100g di arance candite, 50g di cedro candito, 140g di uvetta, 60g di pinoli, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaino di semi di anice, 10g di lievito per dolci, 8 gocce di essenza di arancia dolce. Procedimento: In un contenitore capiente mettete: la farina e il lievito precedentemente setacciati, le uova, lo zucchero e incominciate a mescolare, dopo aggiungete il burro ammorbidito e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, incorporate molto bene tutta la frutta fino a quando non sarà distribuita nell'impasto in modo omogeneo. Formate una palla ed appoggiatela sopra ad un po di farina e schiacciatela fino a raggiungere l'altezza di 5 cm circa. Mettete il Pandolce ottenuto in una tortiera e infornatelo a 150°C per 60 minuti circa, la superficie deve essere dorata.
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