LO SAPEVATE CHE IL PROFITEROLES E LA PASTA CHOUX FURONO INVENTATI DA UNO CHEF TOSCANO?!

Lo sapevate che la pasta Choux (il cui significato è cavallo) e in seguito il Profiterols furono creati dallo chef Toscano Popelini nel 1540. Popellini era uno chef molto famoso e Caterina De Medici quando andò in Francia per sposare Enrico II lo volle al suo seguito per mantenere le abitudini culinarie Toscane. Il Profiterols però incominciò ad avere successo solo nel XVII secolo quando ebbe inizio la tradizione della pasticceria.

GELATO ALLA NOCCIOLA SENZA LATTOSIO (a base di soia)

Per gli intolleranti al lattosio che non vogliono privarsi il piacere di un gelato a base latte ecco una golosa variate del Gelato alla Nocciola senza lattosio a base di soia. Se avete il timore che il vostro gelato con il metodo senza gelatiera oppure la vostra gelatiera non riesce a fare un gelato molto cremoso potrete aiutarvi con 100g circa di panna di soia semi montata, per il procedimento senza gelatiera andrà inserita nel composto e mischiata molto bene a meta procedimento invece se avete la gelatiera invece versatela al suo interno a circa 1 minuto dalla fine del congelamento.
Ingredienti: 810 g di latte di soia, 30 g di olio di soia, 240 g di saccarosio, 150 g di nocciole tostate Procedimento: Mettere in congelatore una bacinella molto capiente. Portare ad ebollizione in una pentola il latte di soia con l'olio di soia con 190 g di saccarosio. In un frullatore mettete 150 g di nocciole tostate e 50 g di saccarosio frullate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Versate il latte caldo nella bacinella con la pasta di nocciole e mescolare con una frusta finchè i due composti non si siano amalgamati bene. Versatelo nella bacinella che avevate messo in congelatore fatelo raffreddare completamente mescolandolo spesso. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Una volta fuori dal frigo mescolatelo per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore. Servitelo in coppette da gelato e guarnitelo a vostro piacere. Se invece non possedete una gelatiera seguite il seguente procedimento. Una volta pronta la miscela gelato versatela in un contenitore ampio, meglio se in metallo, e mettete in freezer inizialmente per 2 ore circa ( il tempo di congelamento può variare da freezer a freezer). Tirate fuori il contenitore dal freezer e con l'aiuto di una forchetta rompete molto bene i pezzi di ghiaccio che si sono formati, terminata questa operazione rimettete in freezer per 30 minuti. Terminati i 30 minuti tirate fuori il contenitore e rompete nuovamente i pezzi di ghiaccio con la forchetta. Eseguite questa operazione per altre 5 volte. Prima di servire il gelato nelle coppette frullatelo con il mixer ad immersione massimo per 20 secondi il necessario per avere un gelato cremoso e senza pezzi di ghiaccio fastidiosi. Il vostro gelato fatto senza gelatiera è pronto per essere gustato.

GELATO AI PINOLI

Per tutti gli amanti dei pinoli ecco una nuova gustosa ricetta del Gelato ai Pinoli. I pinoli contengono moltissimi elementi nutritivi vitali per il nostro organismo, sono particolarmente ricchi di proteine e di fibre vegetali. Sono una buona fonte di zinco, vitamina B2 e potassio. Contengono anche calcio, magnesio, vitamina E e ferro. Ingredienti: 893g di miscela fiordilatte (per il fiordilatte 585g di latte, 200g panna, 175g saccarosio,40g latte magro in polvere, 1 presa di sale), 90g di pinoli tostati, 17g fruttosio. Procedimento: Per la miscela fiordilatte: versate in una pentola il latte, la panna e mettetelo sul fuoco a fiamma media (ricordatevi di mescolare il latte quando è sul fuoco). In un' altra ciotola versate il saccarosio il latte magro in polvere e il sale (mescolateli bene le polveri). Appena il latte sarà un po caldo versate le polveri un po alla volta (quando inserite le polveri ricordatevi di mescolare sempre fino a quando non si sono sciolte nel latte). Mettete in un frullatore i pinoli e il saccarosio e frullateli fino ad avere una pasta liscia ed omogenea. Quando la miscela incomincerà a bollire togliete il pentolino dal fuoco e versate 893g di miscela fiordi latte in un altro pentolino dopo di che versate al suo interno la pasta di pinoli e omogenizzate bene il tutto con un mixer ad immersione. Fate raffreddare in frigorifero. Quando la miscela si sarà raffreddata toglietela dal frigorifero e omogenizzatela per circa 30 secondi con il mixer ad immersione, dopo questa procedura versate la miscela nella gelatiera e procedere secondo le indicazioni del vostro costruttore. Servite il gelato in coppette e guarnite con pinoli tostati.

LO SAPEVATE CHE I MACARONS HANNO ORIGINI ITALIANE?!

Lo sapevate che si narra che i Macaron siano nati a Venezia nel XVI secolo e arrivarono in Francia nel 1533 grazie a Caterina De Medici che commissionò questo dolce ad un pasticcere italiano per il suo matrimonio con il duca di Orleans. Il termine macaron deriva dall'italiano maccarone che a sua volta derivano dal verbo ammaccare il qui significato è schiacciare. Quando i macarons giunsero a Londra si dice che i nobili facessero follie per poterli gustare.

SORBETTO DI SPUMANTE

Settembre e Ottobre sono i mesi della raccolta della pigiature e della fermentazione dell'uva per trasformarla in vino, per rendere omaggio a questa meravigliosa bevanda ecco una nuova ricetta il Sorbetto di Spumante ideale da consumare durante l'aperitivi o durante i pasti.
Ingredienti:
500 g di spumante secco, 227 g di saccarosio, 273 g di acqua naturale di bottiglia.
Procedimento:
In una pentola mettiamo l'acqua e lo zucchero mettiamo sul fuoco a fiamma media e mescoliamo fino a quando lo zucchero non si è sciolto del tutto. Lasciamo raffreddare la miscela. Quando la miscela si sarà raffreddata versate lo spumante nella miscela e mescolate il tutto. Versate la miscela nella gelatiera e procedete secondo le indicazioni del vostro costruttore. Se invece non siete in possesso di una gelatiera procedete in questo modo: una volta pronta la miscela gelato versatela in un contenitore ampio, meglio se in metallo, e mettete in freezer inizialmente per 2 ore circa ( il tempo di congelamento può variare da freezer a freezer). Tirate fuori il contenitore dal freezer e con l'aiuto di una forchetta rompete molto bene i pezzi di ghiaccio che si sono formati, terminata questa operazione rimettete in freezer per 30 minuti. Terminati i 30 minuti tirate fuori il contenitore e rompete nuovamente i pezzi di ghiaccio con la forchetta. Eseguite questa operazione per altre 5 volte. Prima di servire il gelato nelle coppette frullatelo con il mixer ad immersione massimo per 20 secondi il necessario per avere un gelato cremoso e senza pezzi di ghiaccio fastidiosi. Il vostro gelato fatto senza gelatiera è pronto per essere gustato. Servitelo in flute e guarnite con due foglioline di melissa o con una fetta sottile di limone.

LO SAPEVATE CHE IL GELATO CALDO...?!

Lo sapevate che il Gelato Caldo viene preparato foderando una coppa di vetro temperato o una terrina con del pan di spagna sottilissimo inumidito con uno sciroppo liquoroso. Poi la coppa viene riempita con il gelato e con l'aiuto di una sacca da pasticcere si ricopre completamente,(senza lasciare spazzi vuoti), la superficie del gelato con tanti ciuffi di meringa. A questo punto si mette in forno ad una temperatura che sia superiore ai 230°C per uno o due minuti circa il tempo necessario che la meringa prenda un bel colore dorato. Il Gelato Caldo è pronto per essere gustato. Il pan di spagna e la meringa formano una barriera termica per il gelato che non si scioglierà.

GELATO ALLA CREMA SENZA LATTOSIO (a base di soia)

Per gli intolleranti al lattosio che non vogliono privarsi il piacere di un gelato a base latte ecco una golosa variate del Gelato alla Crema senza lattosio a base di soia. Se avete il timore che il vostro gelato con il metodo senza gelatiera oppure la vostra gelatiera non riesce a fare un gelato molto cremoso potrete aiutarvi con 100g circa di panna di soia semi montata, per il procedimento senza gelatiera andrà inserita nel composto e mischiata molto bene a meta procedimento invece se avete la gelatiera invece versatela al suo interno a circa 1 minuto dalla fine del congelamento.
Ingredienti: 750 g di latte di soia, 30 g di olio di soia, 210 g di saccarosio, 50 g di tuorli d'uovo, 1/2 bacca di vaniglia, una presa di sale. Procedimento: Mettere in congelatore una bacinella molto capiente. Portare ad ebollizione in una pentola il latte di soia con l'olio di soia metà di saccarosio la bacca di vaniglia e una presa di sale. In una bacinella lavorare con una frusta elettrica i tuorli con il saccarosio rimanente fino a ottenere una crema chiara. Versate il latte caldo nella bacinella con i tuorli e mescolare con un cucchiaio di legno finchè i due composti non si siano amalgamati bene. Versate il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, quando la miscela avrà formato sul dorso del cucchiaio un velo allora toglietelo dal fuoco. Versatelo nella bacinella che avevate messo in congelatore fatelo raffreddare completamente mescolandolo spesso. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Una volta fuori dal frigo mescolatelo per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore. Servitelo in coppette da gelato e guarnitelo a vostro piacere. Se invece non possedete una gelatiera seguite il seguente procedimento. Una volta pronta la miscela gelato versatela in un contenitore ampio, meglio se in metallo, e mettete in freezer inizialmente per 2 ore circa ( il tempo di congelamento può variare da freezer a freezer). Tirate fuori il contenitore dal freezer e con l'aiuto di una forchetta rompete molto bene i pezzi di ghiaccio che si sono formati, terminata questa operazione rimettete in freezer per 30 minuti. Terminati i 30 minuti tirate fuori il contenitore e rompete nuovamente i pezzi di ghiaccio con la forchetta. Eseguite questa operazione per altre 5 volte. Prima di servire il gelato nelle coppette frullatelo con il mixer ad immersione massimo per 20 secondi il necessario per avere un gelato cremoso e senza pezzi di ghiaccio fastidiosi. Il vostro gelato fatto senza gelatiera è pronto per essere gustato.