GELATO AL CIOCCOLATO SENZA LATTOSIO (a base di riso)

Per gli amanti del gelato al cioccolato che hanno problemi d'intolleranti al lattosio ecco una golosa ricetta il Gelato al Cioccolato Senza Lattosio.
Ingredienti: 755 g di latte di riso, 30 g di olio di riso, 170 g di saccarosio, 50 g di tuorli d'uovo, 1/2 bacca di vaniglia, 50 g di cacao amaro. Procedimento: Mettere in congelatore una bacinella molto capiente. In un recipiente versate il cacao con 50 grammi di saccarosio mescolate poi versate i 300 g di latte di riso e stemperate con una frusta fino ad ottenere una miscela senza grumi poi versatelo in una pentola assieme ai restanti 455 g di latte di riso, l'olio di riso e 60 g di saccarosio portate il tutto a bollore. In una bacinella lavorare con una frusta elettrica i tuorli con i restanti 60 g di saccarosio fino a ottenere una crema chiara. Versate il latte caldo nella bacinella con i tuorli e mescolare con un cucchiaio di legno finchè i due composti non si siano amalgamati bene. Versate il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, quando la miscela avrà formato sul dorso del cucchiaio un velo allora toglietelo dal fuoco. Versatelo nella bacinella che avevate messo in congelatore fatelo raffreddare completamente mescolandolo spesso. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Una volta fuori dal frigo mescolatelo per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore. Servitelo in coppette da gelato e guarnitelo a vostro piacere. Se invece non possedete una gelatiera seguite il seguente procedimento. Una volta pronta la miscela gelato versatela in un contenitore ampio, meglio se in metallo, e mettete in freezer inizialmente per 2 ore circa ( il tempo di congelamento può variare da freezer a freezer). Tirate fuori il contenitore dal freezer e con l'aiuto di una forchetta rompete molto bene i pezzi di ghiaccio che si sono formati, terminata questa operazione rimettete in freezer per 30 minuti. Terminati i 30 minuti tirate fuori il contenitore e rompete nuovamente i pezzi di ghiaccio con la forchetta. Eseguite questa operazione per altre 5 volte. Prima di servire il gelato nelle coppette frullatelo con il mixer ad immersione massimo per 20 secondi il necessario per avere un gelato cremoso e senza pezzi di ghiaccio fastidiosi. Il vostro gelato fatto senza gelatiera è pronto per essere gustato.

GELATO ALLA CREMA SENZA LATTOSIO (a base di riso)

Per tutte le persone che amano il Gelato Artigianale Italiano, ma non possono gustarlo perchè intolleranti al lattosio ecco per voi una semplice ricetta che sostituisce ingredienti vaccini con prodotti derivanti dal riso.
Ingredienti: 755 g di latte di riso, 30 g di olio di riso, 165 g di saccarosio, 50 g di tuorli d'uovo, 1/2 bacca di vaniglia. Procedimento: Mettere in congelatore una bacinella molto capiente. Portare ad ebollizione in una pentola il latte di riso con l'olio di riso metà di saccarosio e la bacca di vaniglia. In una bacinella lavorare con una frusta elettrica i tuorli con il saccarosio rimanente fino a ottenere una crema chiara. Versate il latte caldo nella bacinella con i tuorli e mescolare con un cucchiaio di legno finchè i due composti non si siano amalgamati bene. Versate il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, quando la miscela avrà formato sul dorso del cucchiaio un velo allora toglietelo dal fuoco. Versatelo nella bacinella che avevate messo in congelatore fatelo raffreddare completamente mescolandolo spesso. Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Una volta fuori dal frigo mescolatelo per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore. Servitelo in coppette da gelato e guarnitelo a vostro piacere. Se invece non possedete una gelatiera seguite il seguente procedimento. Una volta pronta la miscela gelato versatela in un contenitore ampio, meglio se in metallo, e mettete in freezer inizialmente per 2 ore circa ( il tempo di congelamento può variare da freezer a freezer). Tirate fuori il contenitore dal freezer e con l'aiuto di una forchetta rompete molto bene i pezzi di ghiaccio che si sono formati, terminata questa operazione rimettete in freezer per 30 minuti. Terminati i 30 minuti tirate fuori il contenitore e rompete nuovamente i pezzi di ghiaccio con la forchetta. Eseguite questa operazione per altre 5 volte. Prima di servire il gelato nelle coppette frullatelo con il mixer ad immersione massimo per 20 secondi il necessario per avere un gelato cremoso e senza pezzi di ghiaccio fastidiosi. Il vostro gelato fatto senza gelatiera è pronto per essere gustato.

LO SAPEVATE CHE IL MASCARPONE E' ORIGINARIO DELLA BASSA LOMBARDIA!?

Lo sapevate che il Mascarpone è un formaggio che si ricava dalla lavorazione della panna con acido citrico. Il Mascarpone è un prodotto tipico della bassa Lombardia in particolare del Lodigiano. Le sue origini non sono note, ma il suo consumo risale a molti secoli fa. Secondo il giornalista Gianni Brera in origine il nome era Mascherpone derivante dal nome della cascina Mascherpa situata nella zona del milanese e del pavese. Altri affermano che il nome Mascherpa o Mascarpia derivi dal dialetto lombardo il qui significato è ricotta. Tradizionalmente il mascarpone veniva prodotto solo nel periodo invernale, oggi invece viene prodotto tutto l'anno. Oggi in pasticceria il Mascarpone è utilizzato moltissimo per dolci, creme e grandi classici come il Tiramisù.

GELATO DI MANDORLE

Per tutti gli amanti delle mandorle ecco una nuova e gustosa ricetta il Gelato di Mandorle. Le mandorle a differenza delle noci, nocciole e pistacchi si possono utilizzare anche non tostate. Il gelato di mandorle tostate ha un gusto che si avvicina a quello del gelato alla nocciola questo è dovuto in parte dal grasso di tostatura della mandorla. 
Ingredienti:
350 g di panna, 500 g di latte, 200 g di saccarosio, 30 g di latte scremato in polvere, 1 bacca di vaniglia, 1 presa di sale, 120 g di mandorle pelate, 20 g di saccarosio (se volete potete sostituire i 20 g di saccarosio con 20 g di rhum), 70 g di cubetti di arancia candita, mandorle in lamelle o granella q.b.
Procedimento:

Prendete tutte le mandorle pelate e mettetele all'interno di un frullatore, se preferite la versione senza rhum versateci anche i 20 g di saccarosio e frullate fino ad ottenere una pasta di mandorle omogenea. In un pentolino diluite bene la pasta di mandole con 100 g di latte. In una pentola versate i restanti 400 g di latte, la panna, e la bacca di vaniglia e  mettetelo sul fuoco a fiamma media (ricordatevi di mescolare il latte quando è sul fuoco). In un' altra ciotola versate il saccarosio, il latte scremato in polvere e il sale (mescolate bene le polveri). Appena il latte sarà un po caldo versate le polveri un po alla volta (quando inserite le polveri ricordatevi di mescolare sempre fino a quando non si sono sciolte nel latte) e la pasta di mandorle precedentemente diluita con 100 g di latte. Quando la miscela incomincerà a bollire abbassate la fiamma e lasciate sobbbollire per 2 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetelo per 40 minuti in frigorifero. Dopo 40 minuti versate la miscela nella vostra gelatiera e procedete secondo le indicazioni del vostro costruttore, se avete scelto la versione con il rhum a fine mantecatura versatelo nella gelatiera insieme al gelato e mantecate per altri 30 secondi, ricordatevi di non aggiungere i 20 g di saccarosio. Se non possedete una gelatiera procedete secondo il procedimento linkato tra parentesi  (http://regelato85.blogspot.it/2014/06/come-fare-gelati-base-latte-sorbetti.html) se avete scelto la versione con il rhum versatelo nel contenitore del gelato pronto e con l'aiuto di una forchetta mescolate per una ventina di secondi.  Servite il Gelato di mandorle in coppette da gelato e variegatelo con cubetti di arancia candita e mandorle in lamelle. 

COME FARE GELATI A BASE LATTE, SORBETTI, GRANITE E DINTORNI SENZA GELATIERA.

Volete provare a fare il gelato in casa ma non possedete una gelatiera? Nessun problema con questo procedimento potrete fare qualsiasi tipo di gelato al latte, sorbetti, granite e dintorni. Una volta pronta la miscela gelato versatela in un contenitore ampio, meglio se in metallo, e mettete in freezer inizialmente per 2 ore circa ( il tempo di congelamento può variare da freezer a freezer). Tirate fuori il contenitore dal freezer e con l'aiuto di una forchetta rompete molto bene i pezzi di ghiaccio che si sono formati, terminata questa operazione rimettete in freezer per 30 minuti. Terminati i 30 minuti tirate fuori il contenitore e rompete nuovamente i pezzi di ghiaccio con la forchetta. Eseguite questa operazione per altre 5 volte. Prima di servire il gelato nelle coppette frullatelo con il mixer ad immersione massimo per 20 secondi il necessario per avere un gelato cremoso e senza pezzi di ghiaccio fastidiosi. Il vostro gelato fatto senza gelatiera è pronto per essere gustato.

SORBETTO DI SEDANO BIANCO E ANICE STELLATO

Se volete provare un Sorbetto diverso dal solito questa ricetta fa al caso vostro, se l'anice stellato non vi piace potete sostituirlo con un pezzetto di zenzero fresco oppure potete prepararlo solo con il sedano senza aggiungere altri aromi. Ingredienti: 162g di saccarosio, 238g d'acqua, 200g di sedano bianco, 1 punta di anice stellato. Procedimento: Lavate bene le gambe di sedano e tagliatele a pezzetti. In una pentola mettiamo l'acqua lo zucchero e l'anice stellato mettiamo sul fuoco a fiamma media e mescoliamo fino a quando la temperatura dell'acqua non arriva a 75°C, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare per 20 minuti. Passati i 20 minuti togliete l'anice stellato e lasciamo intiepidire la miscela. Quando la miscela si sarà intiepidita versate il sedano a pezzetti al suo interno e frullatelo benissimo con il frullatore ad immersione (se lo frullate bene potrete anche non passarla con il colino). Versate la miscela nella gelatiera e procedete secondo le indicazioni del vostro costruttore. Servite il sorbetto in una coppa per gelato e guarnite con del sedano bianco tagliato a julienne e un pezzetto di anice stellato o semplicemente con una fogliolina di menta.

SORBETTO DI BANANA

Oggi ho voluto pubblicare la ricetta del Sorbetto di Banana perchè è un sorbetto molto difficile da trovare in gelateria, invece è molto più facile trovare il Fior di Banana che viene fatto con una base di Fior di latte o di Base Bianca e gli viene aggiunta della purea di banana. Un consiglio per la buona riuscita di questo sorbetto è di utilizzare solo banane molto mature. Ingredienti: 320g di banane mature, 174g di saccarosio, 296g di acqua, 10g di succo di limone. Procedimento:
Pulite bene le banane dai filamenti e tagliamole a fettine. In una pentola mettiamo l'acqua e lo zucchero mettiamo sul fuoco a fiamma media e mescoliamo fino a quando lo zucchero non si è sciolto del tutto. Lasciamo intiepidire la miscela. Nel frattempo in un'altro contenitore mettiamo le banane tagliate a fettine e il succo di limone, frulliamo il tutto fino ad avere un composto liquido. Versiamo le banane frullate nell'acqua e mescoliamo la miscela molto bene. Versate la miscela nella gelatiera e procedete secondo le indicazioni del vostro costruttore. Servite il sorbetto in una coppa per gelato e guarnite con topping al cioccolato e panna montata.