IL CASTAGNACCIO

Il Castagnaccio è un antichissimo e famoso dolce della tradizione ligure, oramai è conosciuto e apprezzato in tutte le regioni Italiane. Il Castagnaccio veniva preparato in occasione delle feste dei primi giorni di Novembre.
Ingredienti:
500g di farina di castagne, 100g di uvetta sultanina, 25g pinoli, 1 cucchiaino di semi di finocchio, olio d'oliva, 1 presa di sale, acqua q. b.
Procedimento:

Fate ammorbidire l'uvetta in un po' d'acqua tiepida e nel frattempo setacciate la farina di castagne e mettetela in una scodella capiente aggiungete una presa di sale lavorate il composto versando man mano dell'acqua tiepida. Dovete ottenere un composto omogeneo e fluido. Versate il composto in una teglia, di circa 30 cm di diametro, unta d'olio, sopra cospargete i semi di finocchio e i pinoli, infine aggiungete anche l'uvetta ben strizzata bene. Versate a filo su tutta la superficie della torta mezzo bicchiere di olio d'oliva e infornate a 190°C per 30 minuti circa fino a quando la superficie sarà croccante.

MUFFINS POLENTA CIOCCOLATO

La ricetta super golosa che vi propongo oggi è quella dei Muffins Polenta Cioccolato. I Muffins sono dolci anglosassoni e si differenziano dai Cupcakes per tre motivi: 1) I Muffins si mangiano al mattino. 2) I Muffins non vengono glassati e spesso contengono frutta a pezzi all'interno dell'impasto. 3) I Muffins sono una sorta di pane dolce o salato e al posto del burro viene utilizzato l'olio. Ingredienti: 160g di farina di mais per polenta rapida, 60g di farina, 100g di cioccolato fondente (70%) tritato finemente, 100g di cioccolato fondente (70%) tritato grossolanamente, 100g di zucchero, 50g di burro, 30g di cacao amaro in polvere, 50g di latte, 50g di panna, 1 uovo grande, 16g di lievito per dolci, 2 prese di sale. Procedimento: In una ciotola capiente setacciate le farine il cacao e il lievito poi unite al composto lo zucchero 100 grammi di cioccolato tritato finemente il sale mischiate il tutto molto bene. Fondete il burro e incorporatelo lentamente al composto, in fine unite l'uovo, il latte e la panna a filo. Amalgamate con cura fino a quando non otterrete un composto liscio e omogeneo. Versate il composto a ¾ nei pirottini per muffins, prima di infornarli mettete dei pezzetti di cioccolato fondente tritato grossolanamente. Infornate i muffins a 200° C per 20 minuti, una volta pronti sfornateli e lasciateli raffreddare e consumateli preferibilmente entro una settimana.

BISCOTTI CROK CROK

Croccanti e cioccolatosi, i Biscotti Crok Crok sono una 
golosa idea per la colazione di tutti i giorni, ottimi da inzuppare nel latte o nel the. Conservate i Biscotti Crok Crok in contenitori ermetici. Biscotti Crok Crok Ingredienti: 115g di burro a temperatura ambiente, 85g di zucchero di canna, 1 uovo grande, 60g di farina autolievitante, ½ cucchiaino di lievito per dolci, 1 bacca di vaniglia, 1 presa di sale, 115g fiocchi d'avena, 175g di cioccolato fondente (70%) spezzettato grossolanamente. Procedimento: Mettete il burro in una ciotola grande e con l'aiuto di una frusta elettrica mescolate il burro sino a che sarà cremoso. Aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a montare con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto leggero e cremoso. Aggiungiamo al composto un'uovo precedentemente sbattuto con una forchetta e mescoliamo bene. Setacciamo la farina il lievito e il sale, aggiungiamo la vaniglia e l'avena amalgamiamo bene fino ad avere un composto omogeneo. In fine amalgamiamo il cioccolato tritato grossolanamente. Disponete cucchiaini colmi del composto, ben distanziati gli uni dagli altri, sulla teglia che avrete preparato. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i biscotti per 15 minuti circa fino a quando sino quando saranno dorati. Una volta cotti toglieteli dal forno e lasciateli a raffreddare, una volta raffreddati metteteli in un contenitore ermetico. Questi biscotti non contenendo conservanti ed è consigliabile consumarli entro una settimana.

CUPCAKE ALLO YOGURT

Semplici e veloci da preparare, i Cupcake sono dolci anglosassoni per tutte le occasioni e vengono imbelliti con decori in pasta di zucchero o con altre tecniche. Il Cupcake che oggi vi propongo è la versione allo yogurt farcito con della semplice panna montata. Consiglio di consumarli massimo entro 3 giorni per apprezzare la sofficità e la bontà dei Cupcake, questo consiglio vale per tutti i Cupcake senza conservanti.
Ingredienti:
130g di farina 00, 50g amido di mais, 1 uovo, 25g di latte, 75g di yogurt bianco, 80g zucchero, 50g di olio di semi,
½ bustina di lievito per dolci, ½ scorza di limone.
Procedimento:
In un contenitore versiamo tutte le polveri e mescoliamo molto bene, in un'altro contenitore invece versiamo tutti i liquidi e li mescoliamo molto bene. Uniamo polveri e liquidi e mescoliamo fino a che non otterremo un composto liscio e senza grumi. Versiamo il composto nei pirottini per cupcake fino a ¾ e li inforniamo a 180°C per 20-25 minuti circa. Quando i cupcake si saranno raffreddati guarniteli con della panna montata.

MOKA BROWNIE

La ricetta che oggi vi voglio proporre è una variante al caffe' del classico Brownies ideale per colazione e merenda. Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone). Ingredienti: 55g di burro, 115g cioccolato fondente (70%) a pezzetti, 175g zucchero di canna, 2 uova, 1 cucchiaio di caffe istantaneo, 1 cucchiaio di acqua calda, 85g di farina, ½ cucchiaino di lievito per dolci, 55g di noci pecan tritate grossolanamente. Procedimento: Imburrare e infarinare una teglia quadrata di circa 20 cm. In un pentolino mettete il cioccolato e il burro fateli fondere a fiamma bassa mescolate il composto molto bene e lasciate a raffreddare a temperatura ambiente. Sciogliete il caffe solubile nell'acqua calda poi versatelo in una ciotola insieme allo lo zucchero e le uova, mescolate il tutto fino ad'amalgamare tutti gli ingredienti, infine unite il composto con la crema al cioccolato e con l'aiuto di una frusta elettrica lavorate il composto fino ad avere una crema chiara. In una ciotola setacciate la farina con il lievito per dolci, piano piano incorporatela nella crema al cioccolato e caffè, per ultimo versate nel composto le noci e mescolate bene. Versate il composto nello stampo precedentemente preparato e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 25-30 minuti circa. Terminata la cottura togliete la teglia fuori dal forno e lasciatela raffreddare, quando il Brownies si sarà raffreddato toglietelo dallo teglia e tagliatelo a quadrati.

GELATO AL MARRON GLACE'

Per tutti gli amanti dei Marron Glacè ecco una gustosa ricetta del Gelato al Marron Glacè ideale da gustare anche nei periodi più freddi. Ingredienti: 600g di latte, 500g panna, 1 bacca di vaniglia, 250g di saccarosio, 100g di tuorli, 250g rum, 250g marron glacè. Procedimento: Tritate grossolanamente 125g di marron glacè immergeteli in un contenitore con il rum e lasciate riposare per 3 ore circa. I restanti marron glacè frullateli fino ad ottenere una pasta omogenea. In una pentola versate il latte, la panna, i semini della bacca di vaniglia, la pasta di marron glacè e 150 di saccarosio portate il tutto a bollore. In un contenitore versate i tuorli con 100g di saccarosio e con un cucchiaio di legno o una frusta mescolate fino ad ottenere una crema molto chiara. Versate il latte caldo nella bacinella con i tuorli e mescolare con un cucchiaio di legno finchè i due composti non si siano amalgamati bene. Versate il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, quando la miscela avrà formato sul dorso del cucchiaio un velo allora toglietelo dal fuoco. Fate rafreddare la miscela a temperatura ambiente dopo di che versatela in un contenitore e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti circa. Una volta fuori dal frigo mescolatela per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore, quando il gelato sarà quasi pronto versateci dentro i pezzi di marron glacè che precedentemente avevate messo a mollo nel rum e lasciate che il gelato sia pronto. Servite il gelato al marron glacè in coppe da gelato e guarnite a vostro piacimento con panna montata.

GELATO ALLA CREMA

Il Gelato alla Crema è considerato il capostipite dei gelati. Partendo da esso, pur essendo molto semplice, si possono creare moltissimi gusti ed è uno dei gelati più consumati, che non può mancare in una gelateria che si rispetti.

Ingredienti:
500g di panna, 500g di latte, 1 bacca di vaniglia, scorza di 1 limone, 300g di saccarosio, 8 tuorli grossi.
Procedimento:
Mettere in congelatore una bacinella molto capiente. Portare ad ebollizione in una pentola il latte con la panna metà di saccarosio la scorza di limone e la bacca di vaniglia. In una bacinella lavorare con una frusta elettrica i tuorli con il saccarosio rimanente fino a ottenere una crema chiara. Versate il latte caldo nella bacinella con i tuorli e mescolare con un cucchiaio di legno finchè i due composti non si siano amalgamati bene. Versate il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, quando la miscela avrà formato sul dorso del cucchiaio un velo allora toglietelo dal fuoco. Versatelo nella bacinella che avevate messo in congelatore fatelo raffreddare completamente mescolandolo spesso.
Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Una volta fuori dal frigo mescolatelo per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore. Servitelo in coppette da gelato e guarnitelo con delle amarene sciroppate al porto.