GELATO AL MARRON GLACE'

Per tutti gli amanti dei Marron Glacè ecco una gustosa ricetta del Gelato al Marron Glacè ideale da gustare anche nei periodi più freddi. Ingredienti: 600g di latte, 500g panna, 1 bacca di vaniglia, 250g di saccarosio, 100g di tuorli, 250g rum, 250g marron glacè. Procedimento: Tritate grossolanamente 125g di marron glacè immergeteli in un contenitore con il rum e lasciate riposare per 3 ore circa. I restanti marron glacè frullateli fino ad ottenere una pasta omogenea. In una pentola versate il latte, la panna, i semini della bacca di vaniglia, la pasta di marron glacè e 150 di saccarosio portate il tutto a bollore. In un contenitore versate i tuorli con 100g di saccarosio e con un cucchiaio di legno o una frusta mescolate fino ad ottenere una crema molto chiara. Versate il latte caldo nella bacinella con i tuorli e mescolare con un cucchiaio di legno finchè i due composti non si siano amalgamati bene. Versate il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, quando la miscela avrà formato sul dorso del cucchiaio un velo allora toglietelo dal fuoco. Fate rafreddare la miscela a temperatura ambiente dopo di che versatela in un contenitore e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti circa. Una volta fuori dal frigo mescolatela per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore, quando il gelato sarà quasi pronto versateci dentro i pezzi di marron glacè che precedentemente avevate messo a mollo nel rum e lasciate che il gelato sia pronto. Servite il gelato al marron glacè in coppe da gelato e guarnite a vostro piacimento con panna montata.

GELATO ALLA CREMA

Il Gelato alla Crema è considerato il capostipite dei gelati. Partendo da esso, pur essendo molto semplice, si possono creare moltissimi gusti ed è uno dei gelati più consumati, che non può mancare in una gelateria che si rispetti.

Ingredienti:
500g di panna, 500g di latte, 1 bacca di vaniglia, scorza di 1 limone, 300g di saccarosio, 8 tuorli grossi.
Procedimento:
Mettere in congelatore una bacinella molto capiente. Portare ad ebollizione in una pentola il latte con la panna metà di saccarosio la scorza di limone e la bacca di vaniglia. In una bacinella lavorare con una frusta elettrica i tuorli con il saccarosio rimanente fino a ottenere una crema chiara. Versate il latte caldo nella bacinella con i tuorli e mescolare con un cucchiaio di legno finchè i due composti non si siano amalgamati bene. Versate il tutto nella pentola e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente con il cucchiaio di legno, quando la miscela avrà formato sul dorso del cucchiaio un velo allora toglietelo dal fuoco. Versatelo nella bacinella che avevate messo in congelatore fatelo raffreddare completamente mescolandolo spesso.
Tenetelo in frigorifero per 30 minuti. Una volta fuori dal frigo mescolatelo per 1 minuto e versate il composto nella gelatiera e proseguite la preparazione seguendo le indicazioni del produttore. Servitelo in coppette da gelato e guarnitelo con delle amarene sciroppate al porto.

GRANITA D'ANGURIA

Fresca, dolce e dissetante, l'anguria nelle giornate calde e afose dà un prezioso aiuto, ed è per questo che viene considerata tra i frutti, la regina dell'estate.
Ingredienti Anguria 750g, saccarosio 165g, acqua 85g. Procedimento: In un pentolino mettete il saccarosio e l'acqua, fate scaldare il tutto a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Pulite l'anguria dai semini e frullatela fino a quando avrete una purea. In fine versate la purea nello sciroppo di zucchero e mescolate il tutto. Mettete il composto in frizer per 2 ore poi toglietelo e con l'aiuto di una forchetta spezzetta per bene tutto il ghiaccio che si è formato, mettete in frizer per 40 minuti dopo di che ritiratelo fuori e rispezzettate il ghiaccio per bene, fate questa operazione per un'altra volte prima di servirlo. Servite la granita in bicchieri di vetro altri (bicchieri per acqua) e guarnitela con fettine di anguria e un rametto di melissa.

SORBETTO DI PESCHE

Per tutte le persone che non possiedono una gelatiera ecco la ricetta di Re Gelato del Sorbetto alla pesca, semplice da realizzare. Questo metodo può essere utilizzato per tutti i tipi di Sorbetto.
Ingredienti:
Pesche 500g, saccarosio 235g, acqua 260g, succo di limone 5g. 
Procedimento: 
In un pentolino mettete il saccarosio e l'acqua, fate scaldare il tutto a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciate e snocciolate le pesche, mettetele in un mixer con il succo di limone fino a quando avrete ottenuto una purea, versate la purea nello sciroppo di zucchero e mescolate il tutto. Mettete il composto in frizer per 2 ore, poi toglietelo e con l'aiuto di una forchetta spezzettate per bene tutto il ghiaccio che si è formato, mettete in frizer per 40 minuti dopo di che ritiratelo fuori e rispezzettate il ghiaccio per bene, fate questa operazione per altre 3 volte prima di servirlo. Se volete rendere il sorbetto più cremoso prima di servirlo frullatelo con il mixer ad immersione per poco meno di un minuto. Servite il sorbetto in coppe da gelato e guarnitelo con un rametto di basilico.

CHEESE CAKE DI MERY (ALLO YOGURT GRECO)

Ecco una gustosa e leggera variante della Cheese cake ideale per il periodo estivo. In questa ricetta lo Yogurt Greco sostituisce il formaggio spalmabile, è molto importante utilizzare solo yogurt greco perchè ha una consistenza più cremosa. La Cheese Cake allo Yogurt va conservata in frigorifero e consumata entro e non oltre la scadenza della panna utilizzata.
Per la Base:
300g di frollini al cioccolato (o se preferite biscotti Digestive), 120g di burro.
Mettete i biscotti in un mixer e rendeteli in polvere, dopo sciogliete il burro a fiamma bassa e versatelo sui biscotti in polvere all'interno del mixer e frullate a velocità media fino a quando il 
composto diventa omogeneo. Versate il composto in una teglia tonda a cerniera di circa 20 cm di diametro, e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene fino a formare un disco, poi mettete in frigo per 1 ora.
Per la farcitura:
375 g di yogurt Greco, 15 g di gelatina, 1 bacca di vaniglia, 400 g di panna, 120 g di zucchero.
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 30 minuti dopo di che strizzatela bene e mettetela in un pentolino con 50 g di panna, scaldatela a fiamma bassa fino a sciogliere completamente la gelatina. In una ciotola mettete con la gelatina, lo yogurt, lo zucchero, la vaniglia e la panna, mescolate il tutto molto bene. Montate la restante panna e unitela allo yogurt mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente. Infine versate il composto nella teglia con la base in biscotto, rimettete in frigo e attendete fino a che la farcitura non si sia solidificata.
Per la glassa:
100 g di lamponi, 100 g di zucchero, 2 cucchiaini rasi di pectina, 10 g di succo di limone.
Frullate i lamponi fino a renderli purea con 70 g di zucchero, mettete il composto in un pentolino e fate bollire per 2 minuti a fuoco basso, aggiungete la pectina miscelata precedentemente con 30 g di zucchero e infine il succo di limone, fate bollire ancora per 1 minuto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando la farcitura si sarà ben solidificata versateci sopra la glassa ai lamponi e con l'aiuto di una spatola spalmatela in modo omogeneo sulla superficie della torta. Mettete in frigo per 40 minuti circa prima di decorarla.
Per la guarnizione:
Guarnite la torta secondo i vostri gusti utilizzando i seguenti frutti :
mirtilli, more, lamponi, ribes, e un rametto di melissa.

SORBETTO DI META' PASTO AL POMPELMO ROSA E MENTA.

Il sorbetto di metà pasto si differenzia dagli altri sorbetti dalla minor quantità di zuccheri al suo interno, la sua finzione è digestiva infatti grazie al freddo la digestione lavora più rapidamente e aiuta a proseguire il pasto.
Ingredienti:
succo di pompelmo rosa 500g, acqua 300g, saccarosio 200g, 6 foglie di menta piperita.
Procedimento:
Pulite le foglioline di menta delicatamente. In una pentola versiamo l'acqua, lo zucchero e le foglioline di menta mettiamo sul fuoco a fiamma media e portiamo quasi a bollore (ricordatevi di mescolare lo sciroppo). Togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo riposare per 10 minuti circa. Nel frattempo spremete i pompelmi e passateli nel passino. Terminati i 10 minuti togliete le foglioline di menta e versate la spremuta di pompelmo nello sciroppo e mescolate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Versate la miscela nella gelatiera e proseguite secondo le indicazioni del vostro costruttore. Servite il sorbetto in bicchieri flute e guarnite con una fogliolina di menta.

GELATO ALLA CANNELLA (con infusione)

Per tutti gli amanti della Cannella ecco la ricetta del Gelato alla Cannella: nella ricetta è presente il latte scremato in polvere che serve a dare struttura al gelato se non riuscite a trovarlo non preoccupatevi, potete anche non metterlo. Ricordatevi di mantecare la miscela gelato al momento del consumo.
Ingredienti:
350gr di panna, 500gr di latte, 200gr di saccarosio, 30gr di latte scremato in polvere, 3gr-5gr (circa 4 stecche) stecche di cannella (meglio non superare i 5gr se no il sapore potrebbe essere troppo forte), 1 presa di sale.
Procedimento:
In una pentola versate il latte, la panna, le stecche di cannella spezzate e mettetelo sul fuoco a fiamma media (ricordatevi di mescolare il latte quando è sul fuoco). In un' altra ciotola versate il saccarosio il latte scremato in polvere e il sale (mescolate bene le polveri). Appena il latte sarà un po caldo versate le polveri un po alla volta (quando inserite le polveri ricordatevi di mescolare sempre fino a quando non si sono sciolte nel latte). Quando la miscela incomincerà a bollire togliete la pentola dal fuoco, (se avete il termometro da cucina la miscela deve arrivare alla temperatura di 75°C) lasciate le stecche di cannella in infusione ancora per 30 minuti dopo di che toglietele con l'aiuto del passino. Quando la miscela si sarà raffreddata mettetela per 40 minuti in frigorifero. Dopo 40 minuti versatela nella vostra gelatiera e procedete secondo le indicazioni del vostro costruttore.