Per tutte le persone che non possiedono una gelatiera ecco la ricetta di Re Gelato del Sorbetto alla pesca, semplice da realizzare. Questo metodo può essere utilizzato per tutti i tipi di Sorbetto.
Ingredienti:
Pesche 500g, saccarosio 235g, acqua 260g, succo di limone 5g.
Procedimento:
In un pentolino mettete il saccarosio e l'acqua, fate scaldare il tutto a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciate e snocciolate le pesche, mettetele in un mixer con il succo di limone fino a quando avrete ottenuto una purea, versate la purea nello sciroppo di zucchero e mescolate il tutto. Mettete il composto in frizer per 2 ore, poi toglietelo e con l'aiuto di una forchetta spezzettate per bene tutto il ghiaccio che si è formato, mettete in frizer per 40 minuti dopo di che ritiratelo fuori e rispezzettate il ghiaccio per bene, fate questa operazione per altre 3 volte prima di servirlo. Se volete rendere il sorbetto più cremoso prima di servirlo frullatelo con il mixer ad immersione per poco meno di un minuto. Servite il sorbetto in coppe da gelato e guarnitelo con un rametto di basilico.
Ecco una gustosa e leggera variante della Cheese cake ideale per il periodo estivo. In questa ricetta lo Yogurt Greco sostituisce il formaggio spalmabile, è molto importante utilizzare solo yogurt greco perchè ha una consistenza più cremosa. La Cheese Cake allo Yogurt va conservata in frigorifero e consumata entro e non oltre la scadenza della panna utilizzata.
Per la Base:
300g di frollini al cioccolato (o se preferite biscotti Digestive), 120g di burro.
Mettete i biscotti in un mixer e rendeteli in polvere, dopo sciogliete il burro a fiamma bassa e versatelo sui biscotti in polvere all'interno del mixer e frullate a velocità media fino a quando il
composto diventa omogeneo. Versate il composto in una teglia tonda a cerniera di circa 20 cm di diametro, e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene fino a formare un disco, poi mettete in frigo per 1 ora.
Per la farcitura:
375 g di yogurt Greco, 15 g di gelatina, 1 bacca di vaniglia, 400 g di panna, 120 g di zucchero.
Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina per 30 minuti dopo di che strizzatela bene e mettetela in un pentolino con 50 g di panna, scaldatela a fiamma bassa fino a sciogliere completamente la gelatina. In una ciotola mettete con la gelatina, lo yogurt, lo zucchero, la vaniglia e la panna, mescolate il tutto molto bene. Montate la restante panna e unitela allo yogurt mescolando dal basso verso l'alto molto delicatamente. Infine versate il composto nella teglia con la base in biscotto, rimettete in frigo e attendete fino a che la farcitura non si sia solidificata.
Per la glassa:
100 g di lamponi, 100 g di zucchero, 2 cucchiaini rasi di pectina, 10 g di succo di limone.
Frullate i lamponi fino a renderli purea con 70 g di zucchero, mettete il composto in un pentolino e fate bollire per 2 minuti a fuoco basso, aggiungete la pectina miscelata precedentemente con 30 g di zucchero e infine il succo di limone, fate bollire ancora per 1 minuto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando la farcitura si sarà ben solidificata versateci sopra la glassa ai lamponi e con l'aiuto di una spatola spalmatela in modo omogeneo sulla superficie della torta. Mettete in frigo per 40 minuti circa prima di decorarla.
Per la guarnizione:
Guarnite la torta secondo i vostri gusti utilizzando i seguenti frutti :
mirtilli, more, lamponi, ribes, e un rametto di melissa.
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Il sorbetto di metà pasto si differenzia dagli altri sorbetti dalla minor quantità di zuccheri al suo interno, la sua finzione è digestiva infatti grazie al freddo la digestione lavora più rapidamente e aiuta a proseguire il pasto.
Ingredienti:
succo di pompelmo rosa 500g, acqua 300g, saccarosio 200g, 6 foglie di menta piperita.
Procedimento:
Pulite le foglioline di menta delicatamente. In una pentola versiamo l'acqua, lo zucchero e le foglioline di menta mettiamo sul fuoco a fiamma media e portiamo quasi a bollore (ricordatevi di mescolare lo sciroppo). Togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo riposare per 10 minuti circa. Nel frattempo spremete i pompelmi e passateli nel passino. Terminati i 10 minuti togliete le foglioline di menta e versate la spremuta di pompelmo nello sciroppo e mescolate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Versate la miscela nella gelatiera e proseguite secondo le indicazioni del vostro costruttore. Servite il sorbetto in bicchieri flute e guarnite con una fogliolina di menta.
Per tutti gli amanti della Cannella ecco la ricetta del Gelato alla Cannella: nella ricetta è presente il latte scremato in polvere che serve a dare struttura al gelato se non riuscite a trovarlo non preoccupatevi, potete anche non metterlo. Ricordatevi di mantecare la miscela gelato al momento del consumo.
Ingredienti:
350gr di panna, 500gr di latte, 200gr di saccarosio, 30gr di latte scremato in polvere, 3gr-5gr (circa 4 stecche) stecche di cannella (meglio non superare i 5gr se no il sapore potrebbe essere troppo forte), 1 presa di sale.
Procedimento:
In una pentola versate il latte, la panna, le stecche di cannella spezzate e mettetelo sul fuoco a fiamma media (ricordatevi di mescolare il latte quando è sul fuoco). In un' altra ciotola versate il saccarosio il latte scremato in polvere e il sale (mescolate bene le polveri). Appena il latte sarà un po caldo versate le polveri un po alla volta (quando inserite le polveri ricordatevi di mescolare sempre fino a quando non si sono sciolte nel latte). Quando la miscela incomincerà a bollire togliete la pentola dal fuoco, (se avete il termometro da cucina la miscela deve arrivare alla temperatura di 75°C) lasciate le stecche di cannella in infusione ancora per 30 minuti dopo di che toglietele con l'aiuto del passino. Quando la miscela si sarà raffreddata mettetela per 40 minuti in frigorifero. Dopo 40 minuti versatela nella vostra gelatiera e procedete secondo le indicazioni del vostro costruttore.
